一 產(chǎn)品介紹

人造肉，在商家和學(xué)界也被稱為“植物肉”。人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，其原材料是從豌豆、大豆、小麥中提取的植物蛋白，*不含動(dòng)物性成分。人造肉主要靠大豆蛋白制成。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它不斷“長大”。

2015年4月2日，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)教授Mark Post認(rèn)為10年之內(nèi)，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優(yōu)于自然牛肉，從而解決當(dāng)今牛肉生產(chǎn)面臨的環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)問題。18個(gè)月前，他親眼見證了首塊牛肌肉干細(xì)胞制造的“人造牛肉”。

因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。而且由于制作過程可控，生產(chǎn)規(guī)模工廠化，這使得生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)更加可控從而的使得其比傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)更加安全。同時(shí)其生產(chǎn)避免了動(dòng)物飼養(yǎng)需要的大量土地，減少了碳排放，對動(dòng)物也更加友好，因此從人類生存長遠(yuǎn)角度考慮出發(fā)，“人造肉”出現(xiàn)受到了全社會(huì)的關(guān)注。

但很多消費(fèi)者反映，人造肉肉質(zhì)是顆粒感重，而真正的肉是“一絲一絲”的。而人造肉炸肉卷和人造肉獅子頭很松散，像被壓緊實(shí)的肉末，缺乏真實(shí)肉品的韌性口感。

實(shí)驗(yàn)測試，人造肉經(jīng)過烹飪后，肉餅被切開，類似豆子粘合的結(jié)構(gòu)依稀可見。這說明，人造肉盡管外表與動(dòng)物肉相差無幾，烹飪后在內(nèi)部結(jié)構(gòu)上還是與動(dòng)物類有明顯的區(qū)別。在口感方面，豌豆蛋白的肉，嚼著沒有真實(shí)肉類的韌性，肉質(zhì)卻不像豆制品那么松軟，還很緊實(shí)。不過在香味上與動(dòng)物肉還是能被明顯區(qū)分開來。

 對于口味刁鉆見多識(shí)廣的中國消費(fèi)者，人造肉如果想真正在食品市場分一杯羹，則必須重視肉品質(zhì)構(gòu)方向的研究，不斷完善人造肉的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)，如其彈性、韌性等特性改善。

上海保圣肉嫩度測定儀可用于人造肉肉品嫩度測定，肉品系水性測定，分析人造肉品嫩度、人造肉肉質(zhì)纖維度、人造肉回復(fù)性以及彈性等物性特征，從而為人造肉的口感改善提供客觀數(shù)據(jù)支撐，使人造肉真正可以實(shí)現(xiàn)對傳統(tǒng)肉制品的替代。

二、上海保圣國產(chǎn)通用教學(xué)研究型人造肉測定儀儀器特點(diǎn)

1.質(zhì)構(gòu)儀內(nèi)置運(yùn)算軟件，測試結(jié)果直接顯示,可通過USB接口內(nèi)置WIFI傳輸至電腦上。

2.特別適用于食品物性學(xué)的基礎(chǔ)研究。

3.企業(yè)工廠車間品質(zhì)管控，企業(yè)研發(fā)部門新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索、原材料質(zhì)量控制及在線品質(zhì)管理等。

4.操作方便、性能成熟穩(wěn)定*、搬動(dòng)方便。

5.軟件操作方便，無需編程可直接計(jì)算數(shù)據(jù)。

6.軟件自帶方法庫，持續(xù)根據(jù)肉嫩度質(zhì)構(gòu)測定方法，更新軟件。可直接導(dǎo)入現(xiàn)有參數(shù)，便于操作。

7.軟件自帶教學(xué)視頻，可方便使用者直接學(xué)習(xí)。

三、上海保圣國產(chǎn)通用教學(xué)研究型人造肉嫩度測定儀/肉系水力測試儀技術(shù)參數(shù)

(1)力量感應(yīng)元：20kg；(0.5kg、1kg、5kg、10 kg、20 kg、30 kg、50kg、100Kg可選）。

(2)力量感應(yīng)元精度：＝0.0001 g（精度同時(shí)同步到軟件顯示上）； 誤差小于0.001%。

 (3)升降臂全距：0-400mm；位移精度：0.001mm（精度同時(shí)同步到軟件顯示上）。

(4)升降臂移動(dòng)速度：0.001-45 mm/sec，速度解析度：0.001 mm/s。

(5)數(shù)據(jù)采集率：可調(diào) 20、50、100、200、400、500組/秒。每組4個(gè)通道同時(shí)讀取。

(6)力量感應(yīng)元校準(zhǔn)：可以通過第三方標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行驗(yàn)證和校正；

(7)軟件自帶方法庫及教學(xué)視頻，可直接導(dǎo)入實(shí)驗(yàn)參數(shù)，方便操作。